Ristoranti e Bar
Il Grifone
Der zeitlose Charme und die Schönheit des Palazzo Bentivoglio beherbergen die anspruchsvollste kulinarische Ecke des Resorts, das Restaurant "Il Grifone". Die Vorschläge des Chefkochs Francesco Manograsso sind originell und das Ergebnis einer genauen und geschickten Interpretation der Tradition der kreativen und lokalen Küche.
"Jedes Gericht entsteht aus der Begegnung zwischen den 0 km langen Rohstoffen, die im Palazzo di Varignana angebaut werden, und meinen Kindheitserinnerungen, die einen immer neuen kreativen Prozess auslösen.
Der Gemüsegarten des Resorts ist eine unerschöpfliche Inspirationsquelle, und das pflanzliche Element ist im Laufe der Zeit immer mehr in den Mittelpunkt der Zubereitung meiner Menüs gerückt: Dank der Forschung und des Experimentierens habe ich sein unendliches Ausdruckspotenzial verstanden, bis hin zur Kreation eines reinen Degustationsmenüs auf Gemüsebasis.
Kochen ist für mich auch ein Spiel: Jedes Gericht ist ein Konzentrat aus kontrastierenden Aromen und Texturen. Das Studium verschiedener Techniken wie Trocknung oder Fermentierung ermöglicht es mir, das Rohmaterial so gut wie möglich zu veredeln und zu verwerten, wobei alle seine Nährwerteigenschaften erhalten bleiben und Verschwendung vermieden wird". Francesco Manograsso - Chefkoch Il Grifone
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Head Chef Il Grifone
Francesco Manograsso
Geboren in Kalabrien, aber adoptiert in der Emilia-Romagna, stammt er aus einer Gastronomenfamilie, von der er die Neugierde und die Leidenschaft für die Küche geerbt hat. Nach einigen wichtigen Erfahrungen in 4- und 5-Sterne-Hotels an der Riviera der Romagna kam er nach Bologna in das Ristorante Bitone, eine Ikone der traditionellen Küche, und wechselte dann in die Brigade des Neoclassical Restaurant im Royal Carlton Hotel. Die Begegnung mit dem Sternekoch Vincenzo Cammerucci brachte seine Fähigkeit zum Ausdruck, über den Tellerrand hinauszuschauen und ausgehend von lokalen Rohstoffen neue Gerichte und Kombinationen auf der Suche nach dem authentischen Geschmack zu kreieren. Ein Praktikum im berühmten Sternerestaurant Schoneck in Südtirol vervollständigt seine Ausbildung.
Francesco kam 2014 in den Palazzo di Varignana und wurde 2016 Chefkoch des Fine Dining Restaurants "Il Grifone".
Fahrplan
Geöffnet von Dienstag bis Samstag zum Abendessen von 19.30 Uhr bis 22.30 Uhr
