Der zeitlose Charme und die Schönheit des Palazzo Bentivoglio beherbergen die anspruchsvollste kulinarische Ecke des Resorts, das Restaurant "Il Grifone". Die Vorschläge des Chefkochs Francesco Manograsso sind originell und das Ergebnis einer genauen und geschickten Interpretation der Tradition der kreativen und lokalen Küche.

"Jedes Gericht entsteht aus der Begegnung von Zutaten aus eigenem Anbau auf Palazzo di Varignana und sorgfältig ausgewählten Produkten von den besten lokalen Lieferanten. Dazu kommen meine Kindheitserinnerungen, die einem kreativen Prozess Leben einhauchen, der stets neu ist und dennoch tief in der Tradition verwurzelt bleibt. Der Gemüsegarten ist für mich eine unerschöpfliche Inspirationsquelle, und im Laufe der Zeit sind pflanzliche Elemente immer mehr in den Mittelpunkt meiner Küche gerückt. Durch Forschung und Experimentieren habe ich ihr unendliches Ausdruckspotential erkundet und schließlich ein komplettes Degustationsmenü geschaffen, das der pflanzlichen Welt gewidmet ist.

Wir arbeiten im Einklang mit den natürlichen Kreisläufen und verwenden saisonale Zutaten oder, wenn nötig, von uns selbst verarbeitete Produkte wie Konserven und Fruchtsäfte. Auch unsere Fleisch- und Fischlieferanten teilen unsere ethischen und nachhaltigen Werte: Wir verwenden ausschließlich Fleisch von ausgewachsenen Tieren, die nicht eigens für die Schlachtung gezüchtet wurden, und Fisch, der aus der Adria stammt — niemals aus Zuchtbetrieben.

Kochen ist für mich auch Spiel und Experiment. Jedes Gericht ist ein Gleichgewicht aus Kontrasten, zwischen Aromen und Texturen. Die Beschäftigung mit Techniken wie Trocknen, Fermentieren und Garen bei niedriger Temperatur ermöglicht es mir, jede Zutat in ihrer Gesamtheit zu veredeln, ihre Nährwerte hervorzuheben und Abfälle zu reduzieren. Oft findet sich ein und dasselbe Element in mehreren Gerichten wieder — in unterschiedlichen Formen und Konsistenzen — dank Arbeitsweisen, die die Zeit optimieren, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Denn in der Küche, wie im Leben, sind Zeit und Nahrung zwei wertvolle Ressourcen, die mit größter Sorgfalt behandelt werden sollten.". Francesco Manograsso - Chefkoch Il Grifone

Geöffnet von Dienstag bis Samstag zum Abendessen von 19.30 Uhr bis 22.30 Uhr