Ristoranti e Bar
Il Grifone
Le charme et la beauté intemporels de Palazzo Bentivoglio accueillent le coin culinaire le plus sophistiqué de l'hôtel, le Restaurant Il Grifone. Les propositions gastronomiques de Il Grifone sont originales, le résultat d'une interprétation soignée et savante de la tradition de la cuisine créative et du territoire. Pour les palais les plus exigeants, le choix des combinaisons est minutieux, dans le respect des saveurs et de leurs caractéristiques nutritionnelles.
"Chaque plat naît de la rencontre entre les matières premières 0 km cultivées au Palazzo di Varignana et mes souvenirs d'enfance, qui déclenchent un processus créatif toujours nouveau.
Le potager du resort est une source d'inspiration inépuisable et l'élément végétal est devenu, au fil du temps, de plus en plus central dans la préparation de mes menus: grâce à la recherche et à l'expérimentation, j'ai compris son potentiel expressif infini, au point de créer un menu dégustation entièrement à base de légumes.
Pour moi, la cuisine est aussi un jeu: chaque plat est un concentré de contrastes de saveurs et de textures. L'étude de techniques toujours différentes, comme le séchage ou la fermentation, me permet de valoriser et d'utiliser au mieux la matière première, en préservant toutes ses caractéristiques nutritionnelles et en évitant le gaspillage". Francesco Manograsso - Chef de cuisine Il Grifone
Rèserver
Head Chef Il Grifone
Francesco Manograsso
Originaire de la Calabre mais adopté par l'Émilie-Romagne, il est issu d'une famille de restaurateurs, dont il a hérité la curiosité et la passion pour la cuisine. Après plusieurs expériences importantes dans des hôtels 4 et 5 étoiles de la Riviera romagnole, il arrive à Bologne au Ristorante Bitone, icône de la cuisine traditionnelle, puis passe à la brigade du restaurant néoclassique de l'hôtel Royal Carlton. C'est sa rencontre avec le chef étoilé Vincenzo Cammerucci qui a mis en évidence sa capacité à sortir des sentiers battus, en partant des matières premières locales pour créer de nouveaux plats et de nouvelles combinaisons à la recherche du goût le plus authentique. Un stage au célèbre restaurant étoilé Schoneck, dans le Haut-Adige, complète sa formation.
Francesco est arrivé au Palazzo di Varignana en 2014 et, en 2016, il est devenu chef du restaurant gastronomique "Il Grifone".
Horaires
Ouvert du mardi au samedi pour le dîner de 19h30 à 22h30
