Le charme et la beauté intemporels de Palazzo Bentivoglio accueillent le coin culinaire le plus sophistiqué de l'hôtel, le Restaurant Il Grifone. Les propositions gastronomiques de Il Grifone sont originales, le résultat d'une interprétation soignée et savante de la tradition de la cuisine créative et du territoire. Pour les palais les plus exigeants, le choix des combinaisons est minutieux, dans le respect des saveurs et de leurs caractéristiques nutritionnelles.

"Chaque plat naît de la rencontre entre les matières premières issues du kilomètre zéro, cultivées à Palazzo di Varignana, et les produits sélectionnés auprès des meilleurs fournisseurs locaux. À ces ingrédients s’ajoutent les souvenirs de mon enfance, donnant vie à un processus créatif toujours renouvelé, mais profondément ancré dans la tradition. Le potager est une source inépuisable d’inspiration et, au fil du temps, le végétal est devenu l’élément central de ma cuisine. À travers la recherche et l’expérimentation, j’en ai exploré les innombrables possibilités d’expression, jusqu’à créer un menu dégustation entièrement dédié au monde végétal.

Nous travaillons dans le respect total des cycles de la nature, en utilisant des ingrédients de saison ou, lorsque cela est nécessaire, des produits que nous avons transformés nous-mêmes, tels que des conserves et des jus de fruits. Nos fournisseurs de viande et de poisson partagent également notre éthique et notre philosophie durable : nous utilisons uniquement de la viande d’animaux adultes, élevés sans être destinés exclusivement à l’abattage, et le poisson provient toujours de la pêche en mer Adriatique, jamais d’élevage.

La cuisine, pour moi, est aussi un jeu et une expérimentation. Chaque plat est un équilibre de contrastes, entre saveurs et textures. L’étude de techniques comme le séchage, la fermentation et la cuisson à basse température me permet de valoriser chaque ingrédient dans son intégralité, en mettant en avant ses qualités nutritionnelles et en réduisant le gaspillage. Souvent, un même élément se retrouve dans plusieurs plats, sous des formes et textures différentes, grâce à des processus qui optimisent le temps sans compromettre la qualité. Car en cuisine, comme dans la vie, les ressources les plus précieuses sont le temps et les aliments, qu’il convient de respecter avec le plus grand soin". Francesco Manograsso - Chef de cuisine Il Grifone

Ouvert du mardi au samedi pour le dîner de 19h30 à 22h30